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柚類取果肉技術

單位：農業部農糧署
技術領域：食品加工
主題區：循環再生
洽商形式：實體 / 線上

技術說明

人工剝柚費時費力且易導致作業人員因柚皮精油的腐蝕性而出現受傷現象，若可以機械化取代人工作業應可大幅改善現有困境。因此本技術開發柚子削皮與取肉裝置。將文旦柚洗淨並去除表面髒污後風乾，再透過柚子削皮機去除柚子表皮及果肉上多數白膜，降低果肉因接觸白膜變苦的機率。接著透過取肉裝置集中後即可進行殺菌、包裝及低溫儲藏，便於後續加工利用。

技術與市場開發潛力

機具成本較低、操作簡單，可大幅提升柚類作物的處理效率，且有效降低人員因柚皮精油刺激而造成的侵蝕受傷現象。另外柚類果肉目前於台灣並無機械取果肉的實際應用，經過處理後的柚肉柚籽較易分離，可大幅增加柚類果肉的可利用範圍。且機械處理柚類作物可減少人為的觸碰及微生物的污染而延長果肉的保存期限，提升產品的市場價值。

適用產業

手搖飲料業、果汁果醬產業、糕餅產業