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即食樹豆加工技術

單位：農業部臺東區農業改良場
技術領域：食品加工
主題區：循環永續
洽商形式：實體 / 線上

技術說明

樹豆(Cajanus cajan (L.) Millsp.) 又名勇士豆，是臺東地區南迴線原民部落重要之雜糧傳統食材，臺東農改場開發即食樹豆，營養成分豐富，可以常溫保存、直接吃、好料理及省時間，每百公克含有蛋白質25.5克、低鈉(5mg/100g)、零膽固醇且富含膳食纖維(24.6g/100g)，屬於非過敏原食材，具銀髮友善飲食之潛力，可替代精緻澱粉食物來源，又可作為休閒食品食用，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，促進腸道蠕動，增加飽足感，減少攝取過多熱量，降低抗代謝症候群之風險。

技術與市場開發潛力

囿於樹豆乾籽實本身特性，種皮厚實，須長時間浸泡並利用壓力鍋等專業設備進行炊煮，料理應用受到限制，以致於產業規模較小，本項技術乃利用臺灣本地生產之樹豆(Cajanus cajan (L) Mill sp)乾籽實進行加工開發，簡化製程為清洗、浸泡、炊煮、乾燥及包裝，不同種皮顏色的樹豆或混合籽實原料，皆適用於本項加工技術，成品可直接食用或應用於料理，節省前置作業時間12小時以上，且可維持樹豆成品口感品質與營養成分，方便農友或農企業承接應用，目前市場上尚未有相同之產品，具市場發展潛力。