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公告「香蛋熱狗之製造技術」非專屬授權技術移轉案

公告日期: 2011/09/20 - 2012/09/20 研究單位: 畜試所
適用產業: 食品加工業 技術領域: 食品加工
授權方式: 非專屬 授權地區: 台灣地區 授權年限: 5年
智權保護態樣:
技術說明: 本試驗以生鮮豬肉為主及配合添加皮蛋與鹹蛋,針對口感、顏色及風味等進行初步品評,然後設計4個處理組配方及進行產品製造,並將4個 (A、B、C及D) 處理組進行-18℃貯存試驗,在貯存時間之第0、2、4月分析pH值、TBA值、總生菌數以及官能品評等,以瞭解保存期間各處理組的風味、口感及品質等之變化,以開發出優質之「香蛋熱狗」。試驗結果:四個處理組之熱狗製作完成後測定其pH值皆在5.99~6.27之範圍,凍藏四個月後各處理組之pH值則皆在5.92~6.28之範圍,由此可知各處理組之pH值皆無顯著之變化。在總生菌數方面,發現在凍藏四個月後總生菌數則無顯著之變化,且所有總生菌數均在3 log CFU/g以內。在官能品評方面,發現香蛋熱狗產品在-18℃凍藏四個月後之總體接受性均在4分以上,此表示消費者普遍可接受香蛋熱狗產品。綜合觀之,香蛋熱狗產品於-18℃凍藏四個月後仍可維持良好的品質且消費者普遍能接受香蛋熱狗產品
公告內容: 一、技術名稱:香蛋熱狗之製造技術
二、技術內容:
1.香蛋熱狗之配方。
2.香蛋熱狗之製造流程。
三、技術提供者:畜產試驗所
四、廠商資格:
(一)廠商業別:食品加工業或相關廠商
(二)應具備之專門技術:無
(三)應有之機具設備:需有乳化機等相關設備
(四)應有之研究或技術人員人數:2人以上
五、預期利用範圍及產品:香蛋熱狗。
六、授權方式:非專屬授權 七、授權年限︰5年
八、申請方式:
(一)由網際網路(www.tlri.gov.tw)下載申請表格,填妥後逕送至畜產試驗所技術服務組。
(二)技術移轉相關規定依行政院農業委員會科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法辦理
聯絡方式: 安淑梅 電話: 03-5185076
黃桂芬 電話: 03-5185120
Email:tatm@mail.atri.org.tw

本技轉公告亦根據:技術、專利、商標和植物品種做更細部的介紹,請連結至研發成果參考相關「技術資料」。
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